Die beiden Hauptwege, kleine Milchmengen zu pasteurisieren, die Vorteile der HTST-Pasteurisierung und wie man sie mit automatischer Abfüllung verbindet.
Wer täglich einige hundert Liter Milch verarbeitet, steht vor einer Wahl: in der Wanne pasteurisieren oder mit einem Durchlaufpasteur? Beides funktioniert, aber Zeit, Ausbeute und Qualität des Endprodukts unterscheiden sich.
Pasteurisierung in der Wanne (LTLT)
Bei der Langzeiterhitzung (LTLT, Low Temperature Long Time) wird die Milch in einer Wanne auf etwa 63 °C erhitzt und rund 30 Minuten auf dieser Temperatur gehalten. Sie ist einfach und für chargenweise Verarbeitung geeignet, erfordert aber Zeit, Platz und Personal, und das lange Erhitzen wirkt sich stärker auf die Eigenschaften der Milch aus.
HTST-Pasteurisierung im Durchlauf
Bei der Kurzzeiterhitzung (HTST, High Temperature Short Time) fließt die Milch kontinuierlich durch einen Wärmetauscher und wird etwa 15 Sekunden auf rund 72 °C gebracht, danach sofort abgekühlt. Die Behandlung ist kurz und damit schonender für das Produkt, und der Prozess läuft kontinuierlich: Sie verarbeiten mehr Milch in kürzerer Zeit und mit weniger manuellem Eingriff.
Wärmerückgewinnung
Moderne HTST-Anlagen gewinnen Wärme zurück: Die heiße Milch am Ausgang gibt Energie an die kalte Milch am Eingang ab. Das senkt den Energiebedarf für Erhitzen und Kühlen, ein konkreter Vorteil bei den Betriebskosten, auch bei kleinen Produktionen.
Pasteurisieren und Abfüllen in einem Schritt
Nach der Pasteurisierung muss die Milch ohne Kontaminationsgefahr abgefüllt werden. Deshalb bietet Pasin die Evolution 500 an, einen automatischen Monoblock, der Milch kontinuierlich pasteurisiert und abfüllt, von der Rohmilch bis zur gefüllten Flasche, bis zu 500 Liter/Stunde. Er nutzt die HTST-Pasteurisierung, hat eine kompakte Bauweise, maximale Wärmerückgewinnung und eine vollautomatische Steuerung des gesamten Prozesses.
Für eine flexiblere Konfiguration lässt sich ein automatischer Pasteur mit einer separaten Abfüllmaschine kombinieren, etwa der Easy 500 SB für Flaschen.
Und für Joghurt?
Wer auch Joghurt herstellt, findet bei Pasin eine Mini-Joghurtanlage für gerührten, natürlichen oder Fruchtjoghurt, mit Pasteur-Reife-Kühl-Tank und automatischer Abfüllmaschine Rotary 1500 A6.
Wie wählen
Bei kleinen, unregelmäßigen Chargen kann die Wanne genügen. Wenn die Mengen wachsen, wenn Sie mit weniger Personal arbeiten oder ein gleichmäßigeres Produkt wollen, ist der HTST-Durchlauf der bequemere Weg. Ihr Fall sollte anhand der Tagesmenge, des Produkts und der Räumlichkeiten beurteilt werden: Schreiben Sie uns, und wir helfen Ihnen, die passende Konfiguration zu finden.
Häufige Fragen
Wie viele Liter verarbeitet die Evolution 500?
Bis zu 500 Liter pro Stunde. Die Evolution Double gibt es auch in einer Version mit 300 Litern/Stunde.
Ist HTST-pasteurisierte Milch Rohmilch?
Nein: Pasteurisierte Milch wurde wärmebehandelt. Sie ist nicht „roh“, behält aber bessere Eigenschaften als bei längeren Behandlungen.
Brauche ich eine Eiswasseranlage?
Die Kühlung gehört zum Prozess. Für die genaue Konfiguration der Nebenanlagen kontaktieren Sie uns mit den Daten Ihrer Käserei.
Darf ich pasteurisierte Milch in Flaschen verkaufen?
Ja, aber Sie müssen die für Ihren Fall geltenden Hygienevorschriften und Genehmigungen beachten. Fragen Sie Ihren Berater oder die örtliche Gesundheitsbehörde.