Le nettoyage et la stérilisation en place réduisent les arrêts machine et protègent la qualité du produit : comment ils fonctionnent, quand ils sont utiles et comment les gèrent les machines Pasin.
Quiconque conditionne du lait, du yaourt ou des boissons sait que l’hygiène de la machine compte autant que la recette. Tout résidu resté dans les circuits est un point de départ potentiel pour les bactéries et les moisissures, et démonter tuyaux, vannes et doseurs à chaque changement d’équipe coûte des heures de travail. C’est pourquoi les conditionneuses modernes proposent deux systèmes : le NEP (CIP) et le SEP (SIP).
Qu’est-ce que le NEP (CIP, Cleaning In Place)
NEP signifie nettoyage en place : de l’eau et des solutions détergentes circulent dans les circuits en contact avec le produit, sans démonter la machine. Le cycle comprend généralement plusieurs étapes : un premier rinçage pour éliminer les résidus les plus grossiers, un lavage au détergent (alcalin pour les graisses et les protéines, acide pour les dépôts minéraux), un rinçage intermédiaire et un rinçage final à l’eau propre.
Les durées, les températures et les concentrations ne sont pas les mêmes pour tous : elles dépendent du produit (le lait laisse des résidus différents d’une sauce), des matériaux et des indications du fournisseur du détergent. Un bon système NEP est donc programmable et le cycle peut être adapté aux besoins du client.
Qu’est-ce que le SEP (SIP, Sterilization In Place)
Le SEP est l’étape suivante : après le lavage, le circuit est stérilisé directement dans la machine, par exemple à la vapeur, avant de commencer la production. Si le NEP enlève la saleté, le SEP réduit la charge microbienne : il est donc important pour les produits délicats, comme les produits laitiers frais ou à longue conservation.
NEP et SEP : les différences en bref
Le NEP nettoie (il élimine les résidus de produit et de détergent), le SEP stérilise (il réduit les micro-organismes restants). On les utilise généralement à la suite : d’abord le NEP, puis le SEP juste avant de produire. Le NEP seul suffit pour de nombreuses productions ; le SEP devient utile quand on veut une plus grande sécurité hygiénique ou une durée de conservation plus longue.
Les avantages de les avoir sur la machine
Moins d’arrêts machine : un cycle automatique demande moins d’heures qu’un démontage manuel.
Résultats reproductibles : le programme exécute toujours le même cycle, quel que soit l’opérateur qui le lance.
Moins d’erreurs et moins de risques pour les opérateurs : moins de contact avec les détergents et les surfaces chaudes.
Qualité constante du produit : des circuits toujours propres réduisent le risque de contamination d’un lot à l’autre.
Comment nous le gérons sur les machines Pasin
Nos conditionneuses automatiques, comme la Maxima 5000, proposent un NEP automatique : toutes les parties en contact avec les aliments sont lavables en place et l’automate dispose d’un programme de lavage déjà installé, modifiable selon les besoins du client. Sur les modèles avec SEP à la vapeur, tout le système de dosage est stérilisé avant la production, avec des filtres, des manomètres et des vannes dédiés.
Un bac de lavage est disponible en option : il peut servir de petit circuit de recirculation ou permettre de raccorder la machine au NEP déjà présent dans votre usine. Pour les produits à longue conservation, le SEP s’associe à la version High Clean et ESL avec filtre HEPA H14.
Si vous ne savez pas quelle configuration vous convient, consultez les machines disponibles ou contactez-nous : à partir de votre produit et de vos volumes, nous vous dirons si le NEP et le bac de lavage suffisent ou si le SEP vaut la peine.
Questions fréquentes
Le NEP est-il obligatoire ?
Il n’existe pas d’obligation générale d’avoir le NEP sur la machine : la réglementation exige que les équipements en contact avec les aliments soient nettoyables et assainissables. Le NEP est le moyen le plus pratique et le plus reproductible d’y parvenir, surtout en cas de changements de produit fréquents. Pour les exigences de votre cas, adressez-vous à votre consultant en sécurité alimentaire.
Puis-je raccorder la machine au NEP que j’ai déjà dans mon usine ?
Oui, avec le bac de lavage disponible en option, la machine peut être raccordée au NEP du client.
Le SEP est-il nécessaire pour tous les produits ?
Non. Le SEP a un sens pour les produits plus délicats ou lorsque l’on vise une durée de conservation plus longue. Pour de nombreuses productions, le NEP suffit.
Combien de temps dure un cycle de lavage ?
Cela dépend du produit, du détergent et du programme choisi. Sur nos machines, le programme est déjà installé dans l’automate et peut être modifié pour s’adapter à vos besoins.
Peut-on ajouter le NEP ou le SEP à une machine existante ?
Cela dépend du modèle et de la configuration. Écrivez-nous en indiquant la machine que vous utilisez : nous évaluerons ensemble ce qui est possible.